когда производят обминку теста

 

 

 

 

Первую обминку нужно произвести через 1 —1 1/2 часа, вторую — через 2—21/2часа.Исправление недостатков теста. Основным недостатком замешенного дрожжевого теста может быть плохое брожение или его отсутствие. Но большое количество обминок вредно. При завышении числа обминок в тесте накапливается избыток молочной кислоты, так как при обминках она не улетучивается.За это время производят 12 обминки. Температкра замешенного теста должна быть 29-32 С. При нормальном брожении тесто поднимается равномерно без разрывов в течение 2-2,5 часов.За это время производят обминку. Обминку теста производят два, три раза. Дрожжи и молочнокислые бактерии равномерно распределяются в тесте и перемещаются в другие более питательные участки. В процессе созревания дважды произведите обминку теста, а когда оно начнет оседать, приступайте к его разделке. Если сладкие дрожжевые изделия нуждаются в ароматизации, воспользуйтесь такими проверенными ароматическими веществами Производство Обминка теста. просмотров - 62. В процессе брожения тесто, готовится порционно, подвергается обминке, т. е. кратковременному повторному промесу в течение 1,52,5 мин. При этом происходит равномерное распределение пузырьков диоксида В случае применения одной обминки теста ее обычно производят по истечении примерно двух третей общей длительности брожения теста. При большем числе обминок последняя обминка должна производиться не позднее чем за 20 мин до начала разделки теста. ааДля лучшей выбраживаемости теста и пышности изделий желательно производить обминку как опарного, так и безопарного теста не один, а два раза после первого подъема теста и после второго. Обминка теста — кратковременное (обычно 1,5—2,5-минутное) перемешивание теста в период брожения, цель которого — улучшениеПри необходимости одной обминки теста ее обычно проводят по истечении примерно 2/3 общей длительности брожения теста. Приготовление пшеничного теста на опарах .

Состоит из двух этапов — приготовления опары и теста. Для опары берут часть муки и воды и всебродит 11.5 ч.

В процессе брожения тесто из сортовой муки подвергают одной или двум обминкам, перед последней производят отсдобку. Во время брожения производят 2-3 обминания теста, первую через 50-60 минут. Обминку делают для того, чтобы с теста удалился излишек углекислого газа, который угнетает дрожжи. Во время обминки тесто хорошо перемешивается, накопившийся углекислый газ распределяется Для лучшей выбраживаемости теста и пышности изделий желательно производить обминку как опарного, так и безопарного теста не один, а два раза: после первого подъема теста и после второго. Обминка теста обычно осуществляется при периодическом (порционном) способе приготовления теста. При непрерывных способах приготовления теста практически отсутствует операция обминки. 10. Первую обминку нужно произвести через 1 —1,5 часа, вторую — через 2 - 2,5 часа.3. Всыпать просеянную муку (50 по норме). 4. Консистенция теста (опары) должна соответствовать консистенции густой сметаны. В случае применения одной обминки теста ее обычно производят по истечении примерно двух третей общей длительности брожения теста. При большем числе обминок последняя обминка должна производиться не позднее чем за 20 мин до начала разделки теста. Замес теста производят из всего количества опары с добавлением раствора сахара, соли и яиц.Обминка теста это кратковременное перемешивание теста в период брожения, цель которого улучшение структурно-механических свойств теста. Крепкая и эластичная клейковина способна удержать много газа, производимого дрожжами, от чего хлеб получится пышным и пористым.Иногда обминок у теста может быть очень много — раз 5-6 за брожение, а иногда не больше двух. Процесс приготовления теста состоит из следующих операций: подготовка компонентов, замес теста, брожение и обминка.После соединения компонентов производят замес теста различными способами и ставят его в теплое место для брожения. Способы приготовления пшеничного теста. Пшеничное тесто готовят безопарным и опарным способами.сырье (соль и т. д.). Тесто бродит 11.5 ч. В процессе брожения тесто из сортовой муки подвергают одной или двум обминкам, перед последней производят отсдобку. Укажите основное сырье для хлебопекарного производства: мука, вода, соль, дрожжи. Из каких этапов состоит технологический процесс приготовления хлеба? дозирование компонентов, замес теста, брожение теста, обминка теста. Для лучшей выбраживаемости теста, обминку желательно производить не один, а два раза: после первого подъема теста и после второго. Можно также производить обминку опары, после чего надо дать ей вторично подняться. Чрез час делают обминку теста и выкладывают его на доску. Для лучшего брожения и пышности изделия желательно производить обминку как опарного так и безопарного теста не один, а два раза (после первого и второго подъема). Обминкой создается более мелкая и равномерная пористость теста.СОВЕТ- как дома произвести расстойку теста: Поставить в микроволновку стакан воды и кипятить воду в течении 3-5 минут. В случае применения одной обминки теста ее обычно производят по истечении примерно двух третей общей длительности брожения теста. При большем числе обминок последняя обминка должна производиться не позднее чем за 20 мин до начала разделки теста. Обминка теста Производство Реферат Физические процессы в хлебопечении. На сайте allRefs.net есть практически любой реферат, курсовая работа, конспект, лекция, диплом, домашняя работы и пр. учебный материал. Обминки теста с отсдобкой длятся 45 мин. Приготовление теста на больших густых опарах.Все технологические операции, производимые со слоеным тестом необходимо вести при температуре 2022С. При высокой температуре масло может размягчиться и вытечь, а при Обычно о готовности выброженного теста к последующей обработке, судят по длительности времени брожения теста, предусмотренного для данного сорта, по величине титруемой кислотности и внешнему виду теста. 3.5 Обминка теста. Обминка теста. Спустя время тесто увеличится в размерах: сдобному нужно 1,5-2 часа, несдобному час.Все манипуляции, которые были произведены с ним во время раскатки и формовки нарушили его «покой», и теперь ему нужно прийти в себя. Обминка теста нужна и важна в процессе приготовления хлебобулочных изделий . В процессе обминки тесто освобождается от углекислого газа (СО2 - пузырьки в тесте). Только обминку нужно производить максимум через полтора часа .Есть первая и вторая обминка . Обминка теста нужна и важна в процессе приготовления хлебобулочных изделий . В процессе обминки тесто освобождается от углекислого газа (СО2 - пузырьки в тесте). Только обминку нужно производить максимум через полтора часа .Есть первая и вторая обминка . Обминки Теста Методом Складывания. Часть 2 Приципы обминок и складываний.2. От влажности теста. Большее количество складываний необходимо для укрепления достаточно влажного, слабого теста. После обминки скорость брожения теста возрастает и оно вновь быстро увеличивается в объеме.Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Интуитивно я понимала, что брожение и обминки нужны тесту, но объяснить не могла.Крепкая и эластичная клейковина способна удержать много газа, производимого дрожжами, от чего хлеб получится пышным и пористым. Производить обминку теста в зависимости от «силы» муки Во время брожения накрыть тесто крышкой или салфеткой. Существует несколько типов машин для разделки и раскатки теста. Обминка теста преследует несколько целей.Произвести обминку вовсе не значит просто надавить на тесто кулаками, не вынимая его из миски или контейнера. Обминка теста из сильной муки способствует ускорению процессов набухания белков и улучшению физических свойств. При переработке слабой муки обминки исключены тесто из пшеничной муки второго сорта обычно обминают один раз Чтобы восстановить процесс брожения производят обминку. При обминке удаляется избыток углекислого газа, тесто обогащается кислородом воздуха, дрожжевые грибки перемещаются по всему объему теста. Замес теста осуществляется вручную или механически (в кухонных комбайнах или домашних тестомесильных машинах) и проводится в течение 5 - 20 мин. Замес теста, производимый в кухонном комбайне болееОбминка теста это кратковременный повторный промес теста. Второй подъем теста происходит гораздо быстрее первого и обычно занимает не более 40 минут. Как только тесто снова увеличилось в объеме в два раза, повторите обминку теста. Сформируйте тесто в шар. ааДля лучшей выбраживаемости теста и пышности изделий желательно производить обминку как опарного, так и безопарного теста не один, а два раза после первого подъема теста и после второго. 56 Обминка теста. Ндп. Перебивка теста Сколотка теста.

57 Натирка теста. Кратковременное перемешивание пшеничного теста в период брожения. Механическая обработка пшеничного теста для бараночных изделий на натирочной машине. Процесс приготовления теста состоит из следующих операций: подготовка компонентов, замес теста, брожение и обминка.После соединения компонентов производят замес теста различными способами и ставят его в теплое место для брожения. Обминку теста производят два, три раза. Дрожжи и молочнокислые бактерии равномерно распределяются в тесте и перемещаются в другие более питательные участки. Обминка -- это повторное перемешивание теста в течение 1--2 мин в период брожения с целью удаления продуктов брожения и улучшения структуры. Обминку производят через 50--60 мин после замеса теста. Этап приготовления теста включает следующие операции: дозирование сырья, замес теста, брожение теста, обминки.От того, как будет произведена эта операция, зависят свойства теста и его технологические параметры, а, следовательно, и качество готовых изделий. За это время производят 1—2 обминки. Кислотность теста до 3е.Производить обминку теста в зависимости от «силы» муки Но время брожения накрыть тесто крышкой или салфеткой. После обминки скорость брожения теста возрастает и оно вновь быстро увеличивается в объеме.Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Ножичком делаешь дырки в тесте, оно само падает. И таким образом 3-4 обминки за весь процесс.Для теста на сухих дрожжах этого достаточно. После вторичного подъёма можно разделывать и после расстойки - выпекать. Через 30-40 минут делают вторую обминку в течение 3-5 минут и формуют изделия.Замес теста производят более интенсивно и длительно. На качество изделий влияют следующие факторы Брожение 1.5- 2ч с обминкой или обминками в течение 30-60сек каждая. Готовое тесто увеличивается минимум в 2 р в объеме.Брожение 4-5.5ч при 23-27С пока не удвоится в объеме. Тесто на большой опаре с начальной температурой теста 28-33С вся опара 400 муки

Популярное: